我的渔船通现代倒卖海鲜成首富第299章 赵石榴学做鱼丸一
赵石榴没有否认鲍鱼干的贵重而是伸手又把木盒往黑子那推了推“跟您学您吃饭的手艺多贵重都不算贵重这是我的心意。
而且黑爷爷您放心我学会后绝对不会在青连市卖鱼丸也不会在其他地方打着您的旗号做买卖我就是想学会了教给家里人做点儿小生意糊口。
” 赵石榴这一番话说的漂亮极了一点儿也不像一个十三岁的孩子说出来的话。
这番话在场所有人听的都心情舒畅黑子听的一边笑着摇头一边用手隔空点着赵石榴“你呀你呀小小的年纪就有颗玲珑剔透的心啊”说着又转头面向刘新梅“梅子你是不是又在外面乱传我年轻的时候那点儿事儿来着？” “我没有我可什么都没说。
”刘新梅笑的一脸无辜双手一摊对着赵石榴“你说是吧小石榴。
” “嗯是。
”赵石榴也笑“刘奶奶什么都没说只说黑爷爷您是顶好顶好的人让我好好跟您学做鱼丸。
” “你们可真是祖孙俩啊。
”黑子摇摇头然后盖上了鲍鱼干的盖子“行小石榴这礼我收下了你踏实跟我学咱现在就去学！” 拉着赵石榴就要往一个房间走走时还不忘扭头对刘新梅说“梅子这孩子自己能回吧？” “能她会让她自己打车回就成了。
” “行那你回吧。
”黑子对着刘新梅摆了摆手道。
“小石榴那我先回去了你有事儿给我打电话。
” “好的刘奶奶。
” 黑子领着赵石榴到了他们加工鱼丸的地方“今天整体给你讲一遍做鱼丸的流程明天再开始带着你整体做一遍今天的鱼浆已经做好了你现在只能看到如何做鱼丸的来把头套和口罩戴上。
”黑子拿出来围裙和一次性口罩和头套给赵石榴。
赵石榴正要学着黑子的样子把口罩和帽子戴上却被黑子一句问话愣住。
“咱们做吃食的你觉得什么最重要？” 什么最重要赵石榴第一反应就是“诚信？” 黑子摇摇头“我说的做吃食不是做生意。
做生意诚信固然是首位但是做吃食卫生是最重要的。
” 赵石榴认可“是干净是基石没有这块儿基石什么都是空架子一阵风就吹倒了。
” “一点就透小石榴你很聪明啊。
”黑子不吝赞赏道。
“嘿嘿谢谢黑爷爷夸奖。
” “所以做吃食前一定要注意干净卫生谁也不想吃的饭里面有头发或者虫子之类的东西对吧。
” “是的。
” “开工前一定要做好准备收拾干净自己再去洗手咱们是手搓鱼丸的戴手套不合适所以一定要洗干净手不能留长指甲指甲缝里也不能有泥垢。
”黑子又领着赵石榴走到水龙头跟前教了一遍如何洗手。
黑子洗完便后撤一步让赵石榴洗赵石榴用洗手液揉搓自己手的时候悄悄松了口气还好今天在家干净了头发还仔细把手里的黑泥都抠了出来不然今天真是要丢人了。
“好了我现在教你如何把鱼浆做成鱼丸。
”黑子站在一个巨大的不锈钢盆面前“这就是鱼浆里一般都是那哥鱼、马鲛鱼、海鳗的肉这些肉吃起来口感更细嫩和弹牙而且纤维清晰、腥味小。
”黑子简单说了一下鱼浆的原材料接着就开始演示如何把鱼浆变成鱼丸。
“我们都是纯手工的全程没有任何机器的参与你看挤鱼丸的时候先把左手微微沾湿用勺子挖一勺鱼浆放在手心这样一挤鱼浆就从虎口这里出来了用勺子截断迅速扔到旁边这盆冰水里定型。
” 黑子演示了几遍之后就让开位置让赵石榴尝试赵石榴早就有些迫不及待了加工鱼丸的屋子里有很多人大部分都是女人所有人都像赵石榴一样戴着帽子和口罩洗着围裙站在一大口盆子面前做着自己手上的活计。
刚才看黑子演示了几遍感觉还挺简单的赵石榴手伸进冷水盆中沾湿左手右手从鱼浆盆里挖出来一勺放在手心手掌微微用户从虎口处挤出圆润的球状紧接着迅速将挤出来的鱼丸放到冷水盆中。
一次就成功！ 赵石榴很高兴的转头问黑子“是这样吗黑爷爷？” “不错你做的很好那你先把这冷水盆里装满鱼丸我再教你下一步。
” “好的黑爷爷。
” 之后赵石榴就开始专心挤鱼丸速度也越来越快鱼丸的形状也越来越圆润。
加工鱼丸的屋子里加上赵石榴一共有九个人但是没有人闲聊天或者偷懒耍滑的每个人都在低头做着自己手上的工作赵石榴在挤鱼丸的间隙中抬头观察了一下周围。
“黑爷爷我挤好了你看成吗？”此刻赵石榴面前的冷水盆中挤挤挨挨装满了白色的鱼丸。
“嗯不错接下来把这盆鱼丸放在灶上中小火缓慢的煮鱼丸温度大概在九十度左右千万不能让水沸腾保持盆的底部微微有细密的小气泡这样煮十分钟左右鱼丸稍微膨胀起来一些后用漏勺捞起来就成了这些鱼丸还没有完全熟拿出去之后客人可以直接买了带回家自己做着吃也可以在前厅那直接让我们的人做熟了在店里吃。
”黑子仔细地一步步讲解的步骤。
“黑爷爷我记下了我想学那种里面裹了猪肉馅的是怎么做的？” “哦那种啊那种叫包心鱼丸你跟我去前厅一般都是现吃现做今儿个估计卖的差不多了咱们去看看卖完了没猪肉都是当天现调的馅儿卖完了就不做了。
”黑子见赵石榴对有肉馅鱼丸感兴趣就直接带着去前厅的操作间去了。
进了操作间黑子也是开门见山“包心鱼丸比普通鱼丸多了一个步骤就是裹肉馅做的时候先舀一勺调好的肉馅放在手心在舀三分之一少鱼浆均匀地裹在肉馅外面等到把所有的肉馅都裹住之后再加大鱼浆的量把鱼浆一层一层地裹在外面咱们店里的包心鱼丸比较大也可以做小的那肉馅就少放一些这个和刚才的鱼丸最大的区别就是等到鱼丸浮起来之后要改大火沸水煮不然里面的肉馅煮不熟可不能给客人吃生猪肉。
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