携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第367章应对旺季提前备货

县城酒楼低价售卖同类小吃的消息像一块巨石投入余晚星的心湖。

但她很快冷静下来——抱怨和焦虑解决不了问题眼下最重要的是即将到来的中秋旺季这是巩固客源、提升营收的关键节点必须提前做好准备用稳定的品质和充足的供应应对竞争和挑战。

余晚星立刻召集大家开会明确了旺季备战的核心：备货充足、品类丰富、服务到位。

她知道旺季时顾客量会比平时多一倍以上一旦出现食材断供或品类不全的情况不仅会流失顾客还会给竞争对手可乘之机。

首先是食材备货。

根据往年的客流数据余晚星估算出中秋期间的食材需求量比平时增加了近七成。

她亲自拜访了李记肉铺、王婶菜摊和面粉铺的老板与他们签订了“中秋专供协议”： ? 要求肉铺每天供应双倍的新鲜猪肉并保证凌晨送达确保馅料新鲜； ? 让菜摊提前种植一批应季蔬菜如韭菜、黄瓜、白菜等满足制作需求； ? 针对面粉供应紧张的问题她不仅提前一周预付了货款还与两家面粉铺达成合作一家为主供应商一家为备用供应商确保面粉供应万无一失。

为了防止食材存放不当导致变质余晚星还特意购买了几个大型竹筐和密封陶罐将面粉、大米等主食存放在干燥通风的地方将新鲜蔬菜和肉类分类放在阴凉处每天由牛婶和刘嫂检查食材新鲜度确保万无一失。

其次是品类丰富。

中秋是团圆的节日余晚星决定推出几款中秋特色小吃满足顾客的节日需求： ? 桂花豆沙包：在传统豆沙包的基础上加入新鲜的桂花蜜口感香甜带有淡淡的桂花香寓意“花好月圆”； ? 芝麻糖饼：选用优质芝麻和白糖制作馅料外皮酥脆内里香甜是节日期间深受孩子喜欢的小吃； ? 团圆菜包：将多种蔬菜和肉末混合制作馅料寓意“阖家团圆”适合全家分享。

为了确保新品类的口感余晚星提前几天就开始试验配方调整馅料的比例和调味。

牛婶、刘嫂和两个孩子都成了“试吃员”大家纷纷提出自己的意见：“桂花豆沙包的甜度刚刚好！”“芝麻糖饼的外皮再酥脆一点就更好了！”余晚星根据大家的建议反复改良直到满意为止。

最后是服务到位。

旺季时顾客众多服务质量很容易下降。

余晚星提前对大家进行了服务培训强调： ? 无论多忙都要保持热情的态度耐心解答顾客的疑问； ? 加快出餐速度的同时确保餐品质量不能因为忙而偷工减料； ? 许亮负责维持排队秩序为等待的顾客递上茶水安抚大家的情绪； ? 许明则重点关注订单核对和账目管理避免出现差错。

为了应对可能出现的客流高峰余晚星还决定在中秋期间延长营业时间从早上卯时（5点）开门到晚上酉时（7点）闭店确保每位顾客都能买到心仪的小吃。

一切准备就绪余晚星看着堆满食材的后厨和精心制作的新品小吃心里充满了期待。

她知道只要做好充分准备就能应对旺季的挑战甚至能借此机会进一步提升小吃铺的口碑抵御县城酒楼的竞争。

可就在这时王婶突然急匆匆地跑来对余晚星说：“晚星妹子不好了！我家菜地昨天晚上遭了虫害好多蔬菜都被虫子啃了中秋期间可能没法按时供应那么多蔬菜了！”余晚星心里一沉蔬菜是制作小吃的重要食材要是供应出了问题后果不堪设想。

如何解决蔬菜供应的难题成了她需要面对的新挑战。

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