穿越明朝考科举之穷山恶水出名臣第78章 老婆饼二

至于耐火砖他决定就用这个时代比较耐高温的青砖代替至于防水处理需要的水泥他有办法找到石灰石和粘土却无法将石灰石在1450℃高温煅烧后分解为氧化钙（生石灰）和二氧化碳氧化钙随后与黏土中的硅、铝等成分反应形成硅酸盐熟料从而造出水泥所以他选择粘土活成泥浆刷一层将就着处理主打一个因地制宜。

土法烤炉的建造陈远文重金请来了附近最出名的彻灶台的师傅果然不愧是经验老道的老师傅陈远文只是把图纸给师傅讲解了一下人家带着两个徒弟一天就把这个土法烤炉给完成了师傅临走时八卦地问陈远文这是干什么用的陈远文随口说烤鸡用的。

结果说完后陈远文才猛然想起来这个如果把盛点心的铁制托盘换成勾着鸭或鹅的铁钩再挂在烤炉中间时不时转一转翻一翻面也许还可以用来时不时做一顿广式烧鹅、烧鸭和叉烧等等解馋光是想想陈远文瞬间感觉他的口水都快流出来了。

关于第二难题就是馅料里用到的白糖。

说起白糖在我国古代的发展是相当地悠长。

白糖最早在我国唐代（618-907年）文献中首次出现但是当时的“白糖”并非现代意义上的精制白糖而是一种相较于黑糖和赤糖色泽更为明亮的糖类。

而宋代（960-1279年）由于与阿拉伯国家及南洋地区的贸易交流可能促进了制糖技术白沙糖在中国的生产和使用得到了进一步推广和发展。

宋代典籍如《宋史》、《太平寰宇记》、《文献通考》以及《重修政和经史政类备用本草》等多次提及“白沙糖”或“白糖”反映了这一时期白糖生产技术和需求量的显着提升。

南宋林洪的《山家清供》中提到用白糖制作糕点表明白糖已融入饮食文化中成为日常食品的重要原料。

元代（1271-1368年）制糖技术出现了重大转折。

据《马可波罗游记》记载元朝政府从埃及地区引入了先进的制糖技术尤其是使用树灰作为澄清剂的方法使得白糖的炼制更加精细。

这一技术进步显着提高了白糖的产量和质量。

元代的典籍如《饮膳正要》也记载了白沙糖在宫廷饮食中的广泛应用说明白糖已成为上层社会和国家的重要商品之一。

汪大渊《岛夷志略》还有“贸易之货用白糖”的记载。

说明在元代制糖技术和产糖量可能有了一个转折点。

此时的白糖制造不仅仅局限于民间消费已经成为了上层社会和国家的重要商品之一。

而到了明代（1368-1644年）中国白糖生产技术取得了重大突破。

刘献廷的《广阳杂记》中提到明嘉靖以前中国主要生产黑糖。

然而随着黄泥水淋法的发现和应用白糖生产技术得到了极大改进。

黄泥水淋法利用黄泥水过滤糖浆杂质使糖浆更加清澈糖的颜色更接近现代白糖。

这一技术提升了白糖的纯度使其逐渐取代黑糖成为市场主流产品。

之后明代白糖不仅在国内市场广泛流通还成为重要的出口商品通过海上贸易路线出口至东南亚、欧洲等地。

按照历史的发展现在还是弘治年间黄泥水淋法过滤糖浆杂质制造出适合做糕点的白糖的办法还没有出现而老婆饼的主要馅料是冬瓜蓉如果使用黑糖不但影响口感在色彩方面也会逊色很多拉低点心的档次。

?黄泥水淋糖法?陈远文是知道的制作方法也很简单制造成本很低他犹豫的是要不要把这种提纯方法提前发明出来。

然后他就让他三姐去街上的杂货铺询问了一下白糖的价格如果不贵他就决定购买结果三姐回来说那白糖贵得离谱价格是米价的14倍关键是数量还很少店家说想买多点的话还要提前预定他们要从广州府山长水远的运过来。

听了米价14倍的白糖价格后陈远文决定自己悄悄动手丰衣足食跟家里人说方法是一本外语书籍上记载的偏方此事他只告诉他爹娘和大姐而且叮嘱此事切记不能对外说白糖也只能自家用有人问就说是叫人去广州府代买的绝对不能泄露出去他担心家里二老和大姐不懂轻重就说了这个白糖和黑糖价格的巨大差异和利益相关他们家现在还护不住这个秘方。

黄氏和大姐秀梅听了很害怕想着要不还是用黑糖做老婆饼好了但是在尝试过黑糖冬瓜蓉的老婆饼后陈远文果断坚持用白糖考虑他们家用的量不大应该不会被人发现。

而制造白糖的过程是陈远文关在房间里完成的。

他依然明代《天工开物》记载的制糖脱色工艺经过4个步骤： 一是制备初糖?陈远文为了省事直接购买甘蔗榨汁后熬煮浓缩成红糖（黑砂糖）。

二是?装填瓦溜将红糖置于漏斗状瓦器（瓦溜）中底部以草塞封口。

三是淋黄泥水用特定黏土制作的黄泥水从顶部淋下吸附色素和杂质。

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