失业后我成了做菜邪修全网学疯第20章 麻婆豆腐大乱斗正统高汤与邪修泡面汤

“烟火厨坊” 的卷闸门刚升到一半就被门外的人群堵得严严实实。

周小雨举着手机挤在最前面薄荷绿卫衣上还沾着昨天鱼香肉丝的酱汁镜头里弹幕像瀑布似的往下滑：“家人们别挤！昨天鱼香肉丝让菜市场断货今天咱整道更下饭的 —— 麻婆豆腐！保证新手也能学会！” 沈亦舟正对着案板摆放调料白围裙上别着把银质勺子连调料瓶都按 “油盐酱醋” 的顺序摆得整整齐齐透着淮扬菜传人的仪式感。

他从陶瓮里舀出一勺郫县豆瓣酱酱体浓稠得能拉出丝：“正统麻婆豆腐讲究‘麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜’七味光汤底就得吊三小时。

” 说着 “咚” 一声把砂锅墩在灶上里面的牛骨高汤还冒着细泡“必须用牛棒骨加老母鸡吊汤少一样都出不来那个鲜劲儿。

” 李伟啃着肉包子凑过来油汁顺着嘴角往下滴：“沈老师您这是开饭店呢？” 他从冰箱里掏出盒嫩豆腐包装盒上 “即食免洗” 的标签都没撕“你看这盒装嫩豆腐五块九一盒拆开就能用比你吊汤省三小时 —— 打工人午休就一小时哪有那功夫熬汤？” “这能叫麻婆豆腐？” 沈亦舟眉头皱得能夹死苍蝇用勺子敲了敲豆腐盒“盒装豆腐全是水一煮就碎跟吃豆花似的。

” 他转身从竹篮里拿出块嫩豆腐豆腐表面还带着水汽：“正统做法得选‘石膏嫩豆腐’用刀切成两厘米见方的块大小差不能超过两毫米这样煮的时候才入味又不碎。

” 说着菜刀在豆腐上轻轻划动刀刃几乎贴着豆腐表面不过一分钟案板上就码满整齐的豆腐块连边角都透着规整。

【细节提醒】沈亦舟对着镜头比了比切豆腐的手法：“切豆腐前先把刀磨快切的时候刀要垂直下别来回锯新手可以在刀上沾点水能避免豆腐粘刀。

要是实在切不匀就把豆腐先冻十分钟冻到表面发硬切出来的块更整齐。

” 李建国蹲在旁边翻账本蓝色账本上刚画完鱼香肉丝断货的欢呼小人又赶紧添了行 “麻婆豆腐食材：石膏嫩豆腐 8 元、牛里脊末 15 元、郫县豆瓣酱 5 元、牛骨高汤（自制）”笔尖突然顿住：“坏了昨天熬的高汤喝完了现吊来不及啊！” “别急！” 周小雨举着手机跳起来屏幕上弹出个 “外卖骑手老陈” 的连麦申请“老陈说他有‘移动版高汤’专门救急！” 镜头接通屏幕里钻出个穿着黄色外卖服的大叔头盔还挂在脖子上背景是停在路边的外卖车：“李老师！没有高汤就用外卖保温箱焖！” 他掀开保温箱里面放着个不锈钢饭盒“我送外卖的时候把豆腐和调料放饭盒里用保温箱焖半小时比煮的还入味！上次送川菜馆的外卖我偷学的这招！” 弹幕瞬间刷满 “外卖小哥藏龙卧虎”“保温箱还能当锅用？”李伟已经抓起桌上的外卖保温箱：“这主意绝了！沈师傅你看正统吊汤三小时邪修版半小时焖熟还不用开火打工人送外卖间隙都能做。

” 沈亦舟刚要反驳老周扛着个改装过的小电锅进来了锅沿还缠着隔热胶带：“昨天看你们做鱼香肉丝缺小锅我给咱改了个‘迷你煮豆腐锅’！” 他突然瞥见沈亦舟手里的牛肉末眼睛一亮“这肉末得剁细吧？我给你找个好东西！” 转身从工具包掏出个辅食机“这玩意儿剁肉末比刀快还不溅油我孙子的辅食都用它做！” “胡闹！” 沈亦舟赶紧把牛肉末护在身后“正统麻婆豆腐的肉末得手工剁剁的时候要加姜末和料酒这样肉末才香用辅食机打出来的都是泥没有颗粒感。

” 他拿起菜刀演示刀刃在牛肉上快速剁碎肉末里还夹杂着姜末“你看剁的时候要‘先切后剁’先把牛肉切成小丁再剁成末这样肉末有粗有细吃着才有嚼头。

” 【细节提醒】“选牛肉要挑牛里脊嫩还没筋剁的时候要顺着肉纹走别逆着剁不然肉末会散。

要是觉得剁着累就用刀背先把牛肉拍松拍碎纤维再剁能省一半劲。

” 沈亦舟边说边往肉末里加料酒香味瞬间飘满厨房。

李伟却已经抓起辅食机把牛肉末塞了进去“嗡嗡” 的机器声盖过了沈亦舟的话：“打工人哪有时间剁肉末？辅食机两分钟搞定还能顺便把姜末一起打进去多省事！” 他倒出肉末还不忘加一勺午餐肉丁“你看这午餐肉丁咸香入味加进去比纯牛肉末还香三块钱一罐比买里脊省一半钱。

” 【细节提醒】李伟举着午餐肉罐对着镜头：“没有午餐肉用火腿肠代替切成小丁就行！辅食机要是没有就用勺子把牛肉压成泥虽然卖相不好但味道不差。

剁肉末的时候加一勺酱油能提前入味省得后面调味。

” 正闹着周小雨的手机又响了这次是个备注 “宝妈小田” 的连麦申请。

镜头里小田抱着个一岁多的娃娃的脸上还沾着米糊身后是堆成山的奶粉罐：“李老师！我带娃没时间站灶台能用辅食锅做麻婆豆腐吗？” 她晃了晃手里的迷你辅食锅“上次给娃做辅食顺便煮了点豆腐结果娃抢着吃就是没味道！” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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