蜡笔小新春日部小吃摊创业指南第112章 减肥的松坂梅

冬日的晨光刚漫过春日部郊区的仓库区张淮初就踩着薄霜站在了一间挂着“出租”牌的仓库前。

仓库门推开的瞬间空旷的空间里透着一股干净的凉意——50平方米的面积方方正正高3米的屋顶足够安装通风管道。

一侧的窗户朝南能保证充足的自然光。

最关键的是仓库距离老店1.8公里、新店2.2公里门口的马路宽阔货车进出毫无阻碍。

“就这里了！”张淮初转头对身后的房产中介说。

中介笑着递过合同：“张老板好眼光这仓库之前是做食品储存的地面已经做过防滑处理水电也符合食品加工标准每月租金6万日元押一付三很划算。

” 签完合同的当天张淮初就带着设计师来规划布局。

按照《春日部食品卫生管理条例》中央厨房必须划分出明确的功能区： ? 清洗区：靠门口设置安装3个不锈钢水槽分别用于蔬菜、肉类、水产清洗避免交叉污染；墙面贴满白色瓷砖高至2.5米方便清洁； ? 处理区：在仓库中央摆放4张不锈钢操作台配备自动切菜机（可调节切片、切丁模式）、绞肉机、馅料搅拌机还有一台大型蒸锅（一次能蒸80斤糯米）； ? 储存区：分冷藏和常温两部分冷藏区安装2台双门冷藏柜（存放新鲜蔬菜、肉类）和1台冷冻柜（存放半成品）常温区设置3层货架摆放面粉、糖、油等干货货架底部距离地面15厘米防止受潮； ? 消毒区：靠近储存区放置高温消毒柜和紫外线消毒灯每天下班前对工具、容器进行全面消毒。

“所有设备必须符合食品级标准操作台要做圆角设计避免磕碰。

”张淮初拿着图纸反复跟设计师确认细节“通风系统要选静音的避免噪音影响周边居民还要装油烟净化器排放达标。

” 装修工人进场后张淮初几乎每天都泡在仓库里。

有天早上他发现清洗区的水槽高度不合适——工人按常规高度安装可操作时需要弯腰长期下来容易累。

他立刻让工人重新调整：“水槽高度要按1.1米来装跟操作台齐平这样处理食材时不用弯腰效率更高。

” 工人有些不解：“张老板1.1米比常规高10厘米会不会不方便？” “我们的员工每天要在水槽前站4-5小时高度合适才能减少疲劳也能避免腰部受伤。

”张淮初蹲下来比划着操作姿势“细节做好了员工工作才舒心食材处理也能更用心。

” 装修进行到一半时张淮初开始招聘中央厨房的工作人员。

他在春日部本地招聘网站上发布信息要求“有1年以上食品加工经验熟悉食品卫生标准做事细致认真”。

很快两位候选人通过了面试： ? 田中先生45岁之前在大型面包店负责面团处理熟悉大型设备操作还懂基本的食材储存知识； ? 佐藤女士38岁曾在幼稚园食堂工作擅长蔬菜、肉类的精细化处理对食材卫生要求极高。

面试当天张淮初带两人参观了正在装修的仓库。

详细介绍了工作内容：“每天凌晨3点上班先检查食材质量然后按两家门店的需求处理食材——比如老店需要50份饭团的馅料新店需要30份小丸子的面糊都要按标准配比来做处理完后打包早上6点前交给配送员确保7点前送到门店。

” 田中先生点点头：“我之前在面包店也是凌晨上班习惯了设备操作我没问题会严格按标准来。

” 佐藤女士补充道：“食材检查我很拿手之前在幼稚园每天都会先看蔬菜新不新鲜肉类有没有检疫证明绝对不会用有问题的食材。

” 张淮初放心地录用了两人还提前进行了培训：从食材的挑选标准（比如蔬菜要选无虫眼、无腐烂的肉类要查检疫章）到设备的操作流程（自动切菜机的开机前检查、使用后的清洁）再到卫生规范（工作时必须戴厨师帽、口罩、手套手部每小时消毒一次）每一项都反复演练直到两人完全掌握。

装修接近尾声时张淮初联系了之前合作的食材供应商签订了“中央厨房专属供货协议”：供应商每天凌晨2点前将新鲜食材送到中央厨房附带质检报告；干货类食材每两周送一次确保新鲜。

“食材送到后田中先生和佐藤女士会当场验收不合格的立刻退回绝不将就。

”张淮初跟供应商强调“我们做的是给顾客吃的东西食材安全是底线不能有一点马虎。

” 一个月后中央厨房的装修和设备安装全部完成。

洁白的瓷砖墙、锃亮的不锈钢设备、整齐的货架整个空间干净整洁透着专业的气息。

张淮初站在仓库中央看着窗外的夕阳心里满是期待：“再过几天这里就能正式运转了两家门店的食材处理终于能标准化了！” 系统弹出提示：【叮！中央厨房选址确定并完成装修筹备功能分区合理设备配置专业人员招聘到位获得“筹备完善”好评+8！当前总好评度：2294（2286+8）！】 看着提示张淮初拿出手机给两家门店的员工发了中央厨房的照片：“再过三天中央厨房就试运行了以后大家不用再早起处理食材能有更多时间服务顾客一起加油！” 喜欢蜡笔小新：春日部小吃摊创业指南请大家收藏：()蜡笔小新：春日部小吃摊创业指南20小说网更新速度全网最快。

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