异种的营养是牛肉的六倍第102章 蒸馒头的本味

在蒸馒头前刘笔也往面团里加了一些苏打。

馒头因为发酵有一些酸味。

这种酸味就好像放坏掉的酒糟非常影响食用的心情。

而苏打可以很好地中和这种酸味。

刘笔上锅倒水、开火。

苏姚挣着大眼睛好奇地在旁边看着。

她在安全区里没有见过这种类型的主食。

之前吃过死面馒头的时候她已经感觉到这种弹性口感和越嚼越香的神奇。

没想到刘笔今天展示了发酵的艺术。

这在安全区里又哪里能学到呢？ 在安全区里的时候沙线小吃的师傅们蒸的都是一个个蛋白块或者是压缩饼干。

又或者是用各种昆虫煮成的汤或者粥。

苏姚唯一能想起来的只有安全区里一种非常特别的糕。

那是用昆虫产生的胶质投入到用压缩饼干冲泡调和均匀的粥当中起到一种类似于琼胶的定型作用。

这种用虫胶定型的压缩饼干糊一般都是放在碗里定型外观造型一个个的也都跟碗一样。

口感上有些像果冻蒸熟以后富有弹性又滑不溜秋。

九区里的人都把这种东西叫做“碗糕”。

因为一般这玩意儿都是加糖或者加甜蜜素所以又叫甜糕。

如果碰巧又加上盐的那自然就叫咸碗糕了。

加了“酵母”的这种东西会不会是碗糕的味道呢？ 想起碗糕苏姚还有点馋。

刘笔掐好时间告诉苏姚馒头放在锅里蒸的时候在定型前绝对不要打开笼盖。

否则馒头就会像一个漏气的皮球那样瘪下去。

等待二十分钟左右第一笼馒头可以出锅了。

土豆面和小麦面不同带着点灰黄色和这昏黄的天色倒是非常相配。

但是放在手里是货真价实的滚烫也是货真价实的松软。

经过了酵母发酵内部形成了许多细小的气孔这些是馒头整体口感松软的根源。

一口咬下的时候和死面馒头完全不同的是能明显感受到一种绵软的质感。

没有阻力富有弹性而不是一种类似于橡皮泥的口感。

或者说就好像把十几张饺子皮砸在一块然后煮熟了干嚼一样。

面粉中的糖分被分解产生的二氧化碳和酒精带来了发面馒头特有的淡淡香甜。

而口腔之中越来越浓郁的甜蜜唾液淀粉酶则是居功至伟。

相比于死面的清淡感觉发面馒头从酒酿味到淀粉的清香味一应俱全。

之前光吃过小麦面的馒头了刘笔没有想到土豆面的味道也这么好吃。

就是苏打的搅拌不够均匀有时候不小心咬到总会有点苦味。

但这些无伤大雅。

这样的大面馒头光是看上去、闻上去就让人有食欲更别提吃了！ 就是馒头的表面还不够光滑。

等到熟练度上升这种问题很快就能得到解决。

真是好漫长的旅途啊。

从拿腿蛋后腿肉充饥到仓库里的压缩饼干粥和方糖。

再试着用饼干粉末和面做成面团馒头。

之后发现了缓冲区可以生长的树土豆淀粉类食物一下子可以自给自足。

树土豆越种越多有了多余的淀粉。

于是拿多余的淀粉培养酵母才最终有了现在的发面馒头。

一口馒头所谓的平平无奇是几个月下来资源和技术的一点点累积。

刘笔姑且是开了天眼。

而先辈却是在劳动中慢慢发现的。

【您已探索新菜品：发面土豆馒头】 【配料：土豆粉、水、酵种、苏打】 【积分+10】 【您制作的发面土豆馒头已完成消费】 【客户：刘笔】 【根据客户满意度您获得了10积分】 【客户：苏姚】 【根据客户满意度您获得了10积分】 这个系统看来也是土着啊。

居然没有发面馒头这种食物的制作方式吗？ 接下来就是发面烧饼发面包子甚至发面面包。

可以作为一种新口感和之前的死面分开来卖。

“城里有这种做法的面食吗？”刘笔问道。

“没有绝对没有！”苏姚说道。

碗糕就是加再多的虫胶也没有这种蓬松却又充满弹性的口感。

城里虽然菌种环境更加“正常”食物来源被长期控制厨师们想尽办法也只能使用手上不丰富的那几种食材。

一个只能看见食品从货架上长出来却看不到食物从泥土当中生长出来的世界会放弃更多美食的享受。

馒头总要就点咸菜吃。

九区不缺盐这也是好事。

刘笔从后面割了一把韭菜过来。

这些韭菜都是已经不太新鲜有些蔫了的。

刘笔把它们全都收拢洗净。

苏姚一边嚼着馒头一边揉着眼睛突然间恍然大悟： “你这是要腌韭菜！” “没错。

” 这些咸菜一方面可以作为搭配一方面自己做饭吃菜的时候也好做个菜。

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