重回1982狩猎兴家第154章 联系林场食堂供货
那只自投罗网的野鸡最终没能变成当天晌午的小鸡炖蘑菇。
王淑芬刚把开水烧上准备烫鸡毛赵卫国却心里一动拦住了她：“娘先别炖。
” “咋了？”王淑芬拿着瓢有些不解“这现成的野味不赶紧吃了还留着下崽儿啊？” 赵卫国笑了笑提起那只已经断了气的肥硕野鸡掂量了一下：“娘您看这鸡多肥。
炖了也就吃一两顿。
我寻思着不如做成风干鸡能存得住往后啥时候想吃了切点下来蒸着吃或者炒着吃都行风味还独特。
” “风干鸡？”王淑芬愣了一下“那玩意儿费盐吧？还得看老天爷脸色弄不好可就臭了。
” 这年头盐虽然不像前些年那么紧俏但也是凭票供应浪费了心疼。
而且制作腊味、干货确实需要经验和合适的天气。
“娘您放心盐我用得仔细坏不了。
”赵卫国信心满满。
他前世在南方待过见识过那边制作腊味的手艺虽然东北气候不同但原理相通加上他重生后对食材处理似乎有种无师自通的领悟力。
“这几天天儿好干冷干冷的北风溜溜的正是风干东西的好时候。
等过些天下大雪湿气重就不好弄了。
” 王淑芬见儿子说得头头是道又想到他这半年多来的变化弄啥成啥便也不再反对：“行你主意正你说咋弄就咋弄娘给你打下手。
” 说干就干。
赵卫国让赵卫东去仓房里找来了一个小瓦盆自己则去公社供销社用副食本买了粗粒的海盐。
这盐比细盐便宜腌东西更合适。
他还顺便买了点花椒和干辣椒这东西家里不常备但腌肉去腥增香少不了。
回到家里他先在院里用干净的雪水把野鸡彻底清洗干净特别是绒毛和内脏残留处理得一丝不苟。
然后他将野鸡放在案板上用厚背的菜刀刀背仔细地将鸡的胸骨、腿骨等主要骨骼敲断但保持鸡皮的完整。
这样做是为了让鸡肉更容易入味也便于后期风干时定型。
“卫国你这敲骨头干啥？怪费劲的。
”王淑芬在一旁看着有些好奇。
“娘这样腌的时候滋味能进去得更透到时候风干了肉也紧实不柴。
”赵卫国一边忙活一边解释。
处理完骨骼他将野鸡内外都均匀地涂抹上粗海盐重点在肉厚的地方比如胸脯、大腿反复揉搓。
盐分能杀出水分防腐也是形成独特风味的基础。
接着他又将炒香后碾碎的花椒粒和掰开的干辣椒细细地撒在鸡身内外用手轻轻按摩让香辛料的味道渗透进去。
整个过程中黑豹一直安静地趴在院子角落里晒太阳看着主人忙碌。
它对那只被抹得满是盐和调料的野鸡似乎失去了兴趣只是偶尔抬眼看看然后又慵懒地闭上。
它知道那已经不是它能碰的“猎物”了。
将涂抹好盐和香料的野鸡放入瓦盆中上面压上一块洗干净的大石头这是为了进一步挤出鸡肉里的血水。
赵卫国把瓦盆放在了仓房阴凉通风的地方。
“这就完事了？”王淑芬问。
“没呢娘得腌上两三天中间还得翻翻身让味道均匀。
等血水出得差不多了才能挂起来风干。
”赵卫国解释道。
接下来的两天赵卫国每天都会去仓房给野鸡翻个身看看腌制的程度。
瓦盆里果然渗出了不少淡红色的血水鸡肉的颜色也变得更加深沉花椒和辣椒的香气混合着盐的味道已经隐隐渗透了进去。
第三天早上赵卫国觉得火候差不多了。
他将野鸡从瓦盆里提出来用干净的布巾擦掉表面多余的水分和香料。
然后他找来了几根韧性好的麻绳巧妙地捆住鸡脖子和鸡腿将整只鸡撑开形成一个舒展的姿势。
他选择了院子屋檐下最通风、又能避免阳光直射和雨雪的地方将捆好的野鸡悬挂了起来。
初冬干燥的北风吹过带着寒意吹动着野鸡的羽毛微微颤动。
“这就等着了？”王猛这天过来串门看着屋檐下挂着的野鸡好奇地围着转了两圈“这得挂到啥时候？” “起码得半个来月吧”赵卫国估算着“得等它外皮干爽肉质变硬摸起来紧实实的才行。
到时候这鸡肉的鲜味和香味都浓缩在里面吃起来那才叫一个香！” 王猛咂咂嘴：“还得是你啊卫国脑子就是活泛。
这玩意儿要是弄成了拿到城里去说不定比鲜肉还受欢迎呢！” 赵卫国心里也是这么想的。
风干肉制品易于储存和运输如果能形成规模未尝不是一条新的财路。
尤其是在这交通不便、冷藏设备稀缺的年代。
往后的日子里这只悬挂的风干野鸡成了赵家院子里的一道独特风景。
赵卫东和赵卫红每天都要跑过去看看用手摸摸惊奇地发现鸡肉真的在一天天变硬、变紧实。
黑豹也习惯了屋檐下的这个“邻居”偶尔会抬头看看但再也没有表现出任何捕食的欲望。
十几天后在一个晴朗的午后赵卫国取下已经变得干硬、色泽深红、散发着浓郁腊香的风干野鸡。
他切下小半个鸡胸肉用温水稍微清洗了一下上锅蒸熟。
蒸好的风干鸡肉质变成了深红色纤维分明散发着诱人的咸香和果木般的烟熏气息（其实是香料和空气自然作用的结果）。
赵卫国将其切成薄片直接装盘。
晚饭时这盘风干野鸡腩成了最受欢迎的菜。
入口咀嚼肉质紧密越嚼越香咸鲜的味道在口中弥漫带着一丝若有若无的花椒麻香和辣椒的暖意风味独特是新鲜的炖煮鸡肉完全无法比拟的。
“嗯！好吃！真香！”赵永贵就着小酒连吃了几片赞不绝口。
“哥这个能放好久吧？以后咱是不是经常能做？”赵卫东眼巴巴地问。
“能只要天气好咱以后打了野鸡、兔子都可以这么弄。
”赵卫国笑着答应。
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