被休后清白人间味第193章 全力囤货

秋意愈深天空显得格外高远阳光金澄澄的却不再有夏日的毒辣反而带着一种利于万物收敛、贮存的温和力量。

沈微婉深知这是大自然赐予的准备过冬的宝贵时机一日都耽搁不得。

一旦秋雨连绵或者初霜早降许多计划便要落空。

于是“安食铺”的生意照常运转之余一场无声的“囤货战役”在后院悄然打响其紧张与忙碌的程度丝毫不亚于前堂接待客人。

腌咸菜 是过冬储备的重中之重。

沈微婉深谙此道也对此寄予厚望。

她选择这个时节全力腌制不仅因为这是应对冬季鲜菜匮乏的主力更因为此时的秋菜正值大量上市价格最为低廉实惠。

萝卜水灵灵、脆生生带着泥土的芬芳；雪里蕻叶片肥厚绿意盎然；芥菜疙瘩敦实饱满质地紧密。

这些都是制作上好咸菜的绝佳原料。

沈微婉亲自去集市不再是小批量选购而是直接与相熟的菜农洽谈挑选品相最佳、最新鲜的成批购入。

一车车的萝卜、雪里蕻、芥菜疙瘩被运到“安食铺”后院几乎堆成了小山。

这场面引得过路的街坊纷纷侧目有人好奇询问沈微婉只笑着答：“天冷了多备些菜过冬。

” 光靠她和李嫂两人要处理如此大量的蔬菜显然是力不从心。

沈微婉立刻想到了帮手。

她请来了平日里关系不错、手脚也麻利的张婆又临时多雇了一名勤快的邻家妇人。

小小的后院顿时变成了一个热闹的加工坊。

清洗是第一道关。

几人围坐在大木盆旁就着冰凉的井水仔细刷洗着萝卜上的泥土摘掉雪里蕻的黄叶老梗将芥菜疙瘩表面的根须刮得干干净净。

井水刺骨但无人抱怨空气中弥漫着蔬菜特有的清新气息。

接下来的切制更是考验手艺和耐心。

萝卜要根据腌制用途切成粗细均匀的条或厚薄一致的片；雪里蕻需要晾蔫后再搓盐；芥菜疙瘩或整个腌制或对半剖开。

刀落在砧板上的“笃笃”声清脆而富有节奏从早响到晚。

最关键的是入缸腌制。

沈微婉拿出了看家本领。

她存着往年留下的老卤那是经年累月沉淀下来的风味精华是确保咸菜风味醇厚稳定的“引子”。

但对于如此大量的新腌菜光靠老卤是不够的。

她需要配制新卤。

盐水的浓度、花椒等香料的比例她都严格把控一丝不苟。

太咸则齁太淡则易坏分寸之间尽显经验。

几十口大小不一的陶缸、瓦罐被清洗得干干净净在院墙下一字排开颇为壮观。

一层处理好的蔬菜撒上一层恰到好处的盐有时添入些提味的香料再层层码放压实最后注入精心调配的卤水以洗净的卵石压顶确保所有菜蔬都完全浸没在卤水中防止接触空气而变质。

每一缸封口前沈微婉都要亲自检查一遍确保万无一失。

整个过程沈微婉是总指挥也是质量监督。

李嫂和张婆等人则是得力干将。

几人分工合作忙得脚不沾地常常是从天色微明一直忙到夜幕低垂点起油灯继续赶工。

沈微婉的双手因为长时间接触盐水和蔬菜变得红肿粗糙但她毫不在意。

看着一口口装满咸菜、封存好的缸罐整齐排列她心中充满了踏实感。

这些将是小店冬季赖以生存的“底气”。

晒干菜 是另一条重要的储备途径。

干菜易于储存占用空间相对较小且风味独特是调节冬季餐桌口味的好东西。

沈微婉采取了双管齐下的策略。

一方面她利用自己经常采购、与附近村民相熟的优势直接向那些善于晾晒干菜的农家收购他们自晒的干豆角、干茄子和梅干菜。

她挑选极为严格要求干爽无异味、颜色正、无霉点。

这既节省了自家的人工和时间也间接帮扶了那些农户。

另一方面她也不放过自家晾晒的机会。

后院朝阳的空地被打扫出来支起了更多的晾架。

萝卜被切成手指粗细的长条用盐水稍加腌制杀出水分后便均匀地铺在晾架上接受秋日阳光的洗礼。

红薯叶这种平日里或许被忽略的东西也被她收集起来洗净后焯水晾晒变成墨绿色的干菜冬日里用来做馅料或煮汤别有一番风味。

晴朗的日子里后院晾架上各种颜色的干菜构成一幅丰饶的图景空气中弥漫着阳光和蔬菜混合的干香。

制干货 方面沈微婉则发挥了她善于利用普通食材创造价值的巧思。

红薯是秋冬常见且廉价的食材除了日常蒸食她想到了将其制成更耐储存的红薯干。

将挑选出来的优质红薯洗净、上锅蒸熟去皮后切成厚薄均匀的片状然后同样铺在晾架上晾晒。

秋高气爽日照充足不过几日红薯片便失去了大部分水分变得柔韧而有嚼劲颜色转为深琥珀色散发着浓郁的甜香。

这红薯干既可当作零嘴直接食用甜糯可口饱腹感强很可能会受到书生们和偶尔来打牙祭的孩子的喜爱；也可以在煮粥时放入几片增加粥的甜度和内容可谓一举两得。

沈微婉特意多做了许多用防潮的油纸包好存放在干燥的柜子里。

那些日子“安食铺”的后院仿佛一个微型的食品加工厂。

空气中交替弥漫着咸菜的酱香、干菜的阳光味和红薯干的甜香。

沈微婉和李嫂等人忙碌的身影穿梭其间虽然辛苦但看着仓库里、屋檐下日渐充盈的存货每个人的脸上都洋溢着收获的喜悦和对未来的信心。

这些由汗水与智慧凝结成的储备如同为“安食铺”这艘小船加载了压舱石足以帮助它安稳度过即将到来的、充满未知的冬季淡季。

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