被休后清白人间味第127章 秘法升级

机遇如同天赐的野火点燃了希望但如何将这星星之火转化为可以燎原的烈焰则需要无比的小心和精准的掌控。

沈微婉深知发现紫苏只是第一步能否将它完美地融入自己的腌菜中形成独一无二的风味壁垒才是成败的关键。

她不敢有丝毫大意。

那几株侥幸发现的野生紫苏被她如同珍宝般移栽到破瓦盆里悉心照料但数量有限每一片叶子都极其珍贵经不起浪费。

她必须用最少的试错成本找到那个传说中的“黄金配比”。

试验在收摊后的夜晚秘密进行。

油灯的光芒将她的身影拉得细长投在土墙上像一个专注的炼金术士。

她取来少量已经腌制好、但尚未售出的基础款萝卜条和雪里蕻——这是她试验的基底味道稳定纯正。

又将采来的紫苏嫩叶仔细清洗干净一部分直接使用一部分则放在通风处阴干准备试试干燥后的风味有何不同。

第一个难题是：加入的形态。

是整个叶片放入？还是切碎？抑或是揉搓出汁液？ 她分别尝试了三种方式。

整叶放入：腌制一段时间后香气渗透缓慢且不均匀叶片本身也容易腐烂影响观感和保质期。

揉搓出汁：香气释放最为猛烈但汁液中的涩味和绿色素也同时融入可能会掩盖腌菜本味甚至使卤汁变得浑浊。

切碎：似乎是最折中的方案。

既能增大接触面积加速香气释放融合又便于控制用量不会引入过多杂味和颜色。

她决定采用“切碎”的方式。

将紫苏叶切成细密的碎末如同绿色的星尘。

接下来是最核心的：比例。

这是一个极其精细的活计失之毫厘谬以千里。

她找来几个干净的小陶碗每个碗里放入分量完全相同的、约莫能装半罐量的基础腌菜。

然后用一把自制的小小木勺作为量具开始极其谨慎地添加紫苏碎末。

第一碗：只加了一小撮几乎看不见绿色。

搅拌均匀后静置片刻凑近深深一嗅——几乎闻不到紫苏的香气依旧只有腌菜本身的味道。

失败。

量太少毫无作用。

第二碗：加了一平勺。

搅拌后能隐约闻到一丝紫苏的清香了但非常微弱需要很仔细才能分辨轻易就会被腌菜的咸鲜味掩盖。

不够突出。

第三碗：加了两平勺。

香气明显了许多一打开碗就能闻到那独特的馥郁气息开始与腌菜的咸鲜味产生奇妙的交织。

但沈微婉细细品味（她小心翼翼地挑了一根萝卜条尝了尝）觉得紫苏的味道似乎略微冒头了一点抢了一丝腌菜的本味。

第四碗：她犹豫了一下只加了一勺半。

搅拌均匀后再次嗅闻、品尝。

就是它！ 香气清晰可辨一闻便知那独特的辛烈与温醇完美地融合在腌菜的咸鲜之中形成了一种全新的、富有层次感的复合香气。

既不会微弱到被忽略也不会强烈到喧宾夺主。

入口咀嚼先是腌菜固有的爽脆咸鲜随即紫苏那特有的回味便在口腔中缓缓释放带来一种令人愉悦的清新感完美中和了腌制食品可能带来的腻味让人口舌生津回味无穷！ “黄金配比！”沈微婉眼睛一亮几乎要欢呼出声！她反复确认了几次确保不是错觉。

一勺半的紫苏碎末配比半罐量的腌菜效果最佳！ 但这还不够。

她需要测试不同形态的紫苏。

又将阴干后的紫苏叶搓碎同样按照这个比例加入另一碗腌菜中。

阴干后的紫苏碎末香气似乎更为内敛沉稳少了几分新鲜叶片的冲劲却多了一丝醇厚的底蕴与老卤的风味似乎融合得更为默契别有一番风味。

两种形态各有千秋。

她将几个试验品分别盖好标记清楚准备第二天再观察风味的变化。

这一夜沈微婉几乎无眠。

脑子里反复回想着那不同的香气和味道比较着权衡着。

第二天她再次品尝了几个试验品。

经过一夜的融合风味愈发成熟。

新鲜紫苏的版本香气依旧奔放干紫苏的版本则更加醇和。

她最终决定主推新鲜紫苏的版本因其香气更具冲击力和辨识度更能第一时间抓住顾客的注意。

而干紫苏的版本则可以作为少量精品或许日后可以卖给更懂得欣赏的熟客。

比例找到了接下来是融入工艺。

她不可能等到腌菜快卖完了再临时拌入紫苏那样风味融合不够也容易不均匀。

必须在装罐前的最后一道工序中统一添加。

于是她的腌制流程增加了一个新的环节： 在腌菜即将达到最佳风味、准备装罐出售的前一天她会根据预估的装罐量计算出所需的新鲜紫苏碎末的量（严格按照那一勺半的黄金比例）然后将其均匀地拌入准备装罐的腌菜中轻轻翻搅让每一根萝卜条、每一段雪里蕻都尽可能沾染上那奇特的香气。

然后重新封回缸中让它们在最后的时光里完成风味的深度融合。

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