六零年代系统每天带我寻宝第531章 郑三强家酿酒技术

郑三强这话一出卫国心里还真动了。

他早就好奇后世能成为白酒业界龙头的作坊 在现在到底是个模样是不是从一开始就藏着过人之处。

念头一转他便对着郑三强轻轻点了点头算是应下了。

见卫国答应郑三强瞬间喜上眉梢 那模样活像个得到糖的孩子半点没有之前的蛮横气。

他一把拉过身边还没缓过神的三角眼语气急切又郑重： “三儿你赶紧去镇上把醉仙楼里最厉害的张厨师请去咱们家让他做一桌子拿手菜等着。

我们一会儿就回去千万别耽误了！” 三角眼不敢怠慢也知道眼前的卫国得罪不起 郑三强的吩咐更是不敢违抗应了一声“好嘞” 转身就快步跑开没一会儿就没了踪影动作快得像阵风。

三角眼走后张伟开着车郑三强则坐在副驾驶座上带路卫国坐在后排 一路朝着郑三强家的方向驶去。

车子走了约莫半个多小时又绕了好几段偏僻的小路最后停在了一片山林深处。

郑三强率先下车对着卫国和张伟说道： “作坊不在家里在前面的溶洞里隐蔽得很跟我来就行。

” 卫国和张伟跟着郑三强往山林里走没走多久就看到了一个隐蔽的溶洞入口。

走进溶洞后卫国才发现这里的溶洞内部竟纵横交错 岔路多得让人眼花缭乱通道里又昏暗若是没有郑三强带路 外人就算误打误撞进来也根本找不到作坊的位置说不定还会在里面迷路。

又走了十几分钟郑三强带着两人来到一个极为隐秘的角落 这里看着和其他通道没什么不同墙面光滑看不出任何异常。

只见郑三强抬手在墙上轻轻拍了三下 “啪啪啪”的声响在安静的溶洞里格外清晰。

紧接着就听“吱呀”一声轻响眼前的墙面竟缓缓向一侧打开 露出了里面的通道通道里还透着微弱的灯光显然里面有人活动。

“请进卫神仙张兄弟。

” 郑三强侧身让开位置恭敬地引着两人往里走一边走一边解释： “这酿酒的地方除了家里人跟作坊的工人外人谁都不知道。

里面的工人都是从小就在这儿长大的一般情况下根本不让出去； 就算有特殊情况要出去也得提前安排好全程有人跟着 绝不会让他们泄露半点消息——就连三儿我都没告诉过他这地方在哪。

” 卫国和张伟静静听着心里也暗自感慨 没想到这年代的酿酒作坊竟藏得这么严实 看得出来郑三强对自家的酿酒生意有多看重。

又走了几分钟郑三强带着两人来到一个单独的溶洞门口溶洞上方挂着一块木牌 木牌上用红漆写着“制曲车间”四个大字字迹工整还透着几分古朴的气息。

其实卫国拿出来的白酒都是从随身的阴阳壶里直接取出来的 他根本不懂酿酒的门道更不知道一瓶好酒要经过多少道工序才能酿成。

此刻看到“制曲车间”的牌子他心里也多了几分好奇正想开口询问郑三强已经主动介绍起来： “卫神仙这里就是制曲车间 咱们酿酒的第一步就是在这儿做的。

我们会把高粱、小麦这些原料挑拣干净再经过粉碎、拌料、踩曲这些步骤 做成一块块‘曲块’——说白了这曲块就是培养酿酒用的菌种里面藏着各种微生物 后续能不能酿出好酒风味够不够独特 全靠这一步打基础半点马虎都不能有。

” 卫国点点头顺着郑三强指的方向往里看 只见里面摆着几张大桌子几个穿着粗布衣服的工人正有条不紊地忙碌着 有的在拌原料有的在把拌好的原料踩成固定形状的曲块 还有的在把做好的曲块搬到一旁的架子上晾干整个车间里都透着一股淡淡的粮食清香没有半点杂乱。

看完制曲车间郑三强又领着卫国和张伟往里面走 没多久就到了第二个单独的溶洞门口的木牌上写着“发酵车间”。

这次不用郑三强介绍卫国一眼就看明白了这里的用途——溶洞里整齐地摆放着一排排陶坛 还有几个用石头砌成的窖池陶坛和窖池都密封得严严实实只在顶部留着一个小小的透气口显然是用来发酵原料的地方。

“卫神仙您眼光准这就是发酵车间。

” 郑三强笑着补充道 “我们会先把高粱、大米、小麦这些农作物挑洗干净放进大锅里蒸熟 蒸透了之后再摊开晾凉然后把晾凉的原料和粉碎好的曲粉混在一起搅拌均匀 最后再转入不同的容器里发酵——要是装进您眼前这些窖池里酿出来的就是浓香型白酒； 要是装进旁边的陶缸里就是清香型； 要是用石窖发酵那就是酱香型了。

密封好之后就让里面的微生物慢慢分解原料 把粮食里的淀粉转化成酒精还会生成各种风味物质 这个过程少则一两个月多则大半年急不来。

” 卫国一边听一边绕着陶坛和窖池走了一圈 能隐约闻到密封容器缝隙里透出的淡淡酒香虽然还很清淡 却已经能让人感受到几分醇厚看得出来发酵的火候把控得很到位。

从发酵车间出来郑三强没有停留 直接领着卫国和张伟往第三个车间走这次到的是“蒸馏车间”。

刚走进车间卫国就看到了几个巨大的蒸馏设备 设备旁边还摆着几个大木桶几个工人正围着设备忙碌车间里弥漫着浓郁的酒香 比发酵车间里的味道要浓烈得多一进门就让人精神一振。

“这蒸馏车间的活儿其实也好理解。

” 郑三强指着蒸馏设备说道 “就是把发酵车间里发酵好的酒醅——也就是那些混了原料和曲粉的混合物放进蒸馏设备里加热。

酒精的沸点比水低加热之后酒精会先变成蒸汽 我们再把这些蒸汽收集起来通过冷却装置降温蒸汽凝结成液体就是初步的基酒 也就是咱们常说的原浆酒了。

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