小镇炊烟米其林第94章 樱桃肉

戊戌政变后的紫禁城笼罩在一片肃杀与恐怖之中。

光绪帝被彻底囚禁于瀛台维新派人士或逃或囚或死慈禧太后的权威达到顶峰李莲英等太监权势熏天。

御茶膳房内气氛更是压抑到了极点。

林怀仁虽未被立即治罪但“听候差遣”的状态无异于被架在火上慢烤。

他被剥夺了为帝后及重要场合备膳的资格只被安排做一些无关紧要的杂役或是处理些低等食材。

往日那些巴结奉承的目光如今都变成了避之不及的疏远甚至是幸灾乐祸。

胡厨役等人更是变本加厉将最脏最累的活计都推给他言语间也充满了讥讽。

“林大厨今儿这堆下水可就劳您费心收拾干净了。

” “听说您那‘解郁羹’颇得圣心啊可惜啊时运不济时运不济哟！” 林怀仁默默承受着这一切他知道此刻任何辩解或反抗都可能成为压垮自己的最后一根稻草。

他只能在夜深人静时于昏暗的油灯下更加细致地将自己的手艺心得、对食材的理解、乃至宫中贵人的饮食癖好与禁忌一一记录在那本日渐厚实的手札上。

这几乎成了他唯一的精神寄托。

王守山的日子同样不好过。

他因与林怀仁交好也受到了牵连在干果库的差事变得清闲了许多。

但他并未疏远林怀仁反而时常在无人处给予安慰和鼓励并利用尚存的人脉小心翼翼地打探着外面的风声。

“怀仁务必忍耐。

”王守山低声道“李莲英此人心思深沉如海。

他当日未立刻发作或许另有考量。

只要我等谨言慎行未必没有转机。

” 这一日慈禧太后在处置完“维新乱党”之后心情似乎稍霁在宫中设小宴只召了几位近支亲王福晋和得宠的格格作陪。

宴席要求不必过分奢华但要“精巧别致看着喜庆”。

旨意传到御茶膳房李总管却犯了难。

经过政变风波他手下可用之人捉襟见肘几位掌案师傅或因牵连被贬或因畏惧不敢出头做出的菜式皆中规中矩难称“精巧别致”。

眼看太后难得有兴致若办砸了自己这项上人头恐怕不保。

焦急之下他的目光再次扫过角落里默默洗刷锅具的林怀仁。

一个冒险的念头在他心中升起。

“林怀仁。

”李总管走到他身边声音压低“眼下有个机会或许能让你戴罪立功。

” 林怀仁停下手静静听着。

“太后设宴要一道看着喜庆、精巧别致的菜品。

你……可敢一试？”李总管的语气带着试探“若成往日之事或可一笔勾销；若败……新账旧账一起算！” 这是一场豪赌。

赢了或许能挣脱泥潭；输了便是万劫不复。

王守山得知后紧张地抓住林怀仁的胳膊：“怀仁此宴非同小可太后刚经历政变心思难测！这‘喜庆’二字尺度极难把握！” 林怀仁何尝不知其中风险？但他更清楚这可能是唯一的机会。

他沉思良久脑海中闪过无数菜式最终定格在一样东西上——樱桃。

樱桃色泽红艳形似玛瑙自古便象征着喜庆、美好。

且其性温味甘能益脾养胃滋润滑口。

以樱桃入馔既符合“喜庆”的要求又不会过于扎眼。

然而新鲜樱桃不易得且季节未必对其酸甜之味也并非人人喜爱。

他决定取其“形”与“色”而非其“味”。

他选用上好的、肥瘦相间的猪五花肉切成大小均匀的方块先入锅煸炒出油逼出肥腻然后加入姜、葱、绍酒、酱油、冰糖及少量红曲米用小火慢慢煨炖。

火候是关键。

需炖至肉质酥烂入味汤汁浓稠包裹肉块色泽红亮如樱桃方能出锅。

这便是后世所谓的“樱桃肉”。

成菜后一块块五花肉晶莹红亮颤巍巍油润润宛如一盘硕大饱满的红樱桃观之便觉喜庆可爱食欲大增。

为了更加“别致”林怀仁还用黄瓜皮、胡萝卜等雕刻成细小的枝叶形状点缀于“樱桃”之间更添生动意趣。

当这道色泽诱人、造型别致的“樱桃肉”被呈上宴席时果然吸引了众人的目光。

一位小格格更是忍不住惊呼：“好似真的樱桃！” 慈禧太后尝了一块那肉入口即化肥而不腻咸中带甜醇香满口正是她偏好的口味。

连日来因政事紧绷的心绪似乎也被这喜庆的色泽和醇厚的味道稍稍抚慰。

她微微颔首难得地露出了些许笑意：“这肉做得不错看着就喜兴。

” 一句褒奖如同春风化雨瞬间改变了林怀仁的处境。

李总管长舒一口气看向林怀仁的眼神彻底不同了带着几分庆幸和赏识。

宴后他立刻宣布恢复林怀仁在荤局的职司虽未立刻晋升掌案但已不再是“听候差遣”的尴尬境地。

王守山更是为好友欣喜不已私下庆贺道：“怀仁！此番真是绝处逢生！你这‘樱桃肉’可谓是救命之肉啊！” 林怀仁心中亦是感慨万千。

他深知自己这次赌赢了凭借的不仅是手艺更是对时机和上位者心境的精准把握。

他更加坚定了记录手札的决心因为这其中蕴含的不仅仅是厨艺更是这深宫之中生存的智慧。

然而经此大起大落林怀仁的心境也悄然发生了变化。

他不再仅仅满足于在御膳房内安稳度日一个离开这权力漩涡、回归民间将一身技艺真正传承下去的念头如同种子般在他心底悄然萌发。

他知道这很难但并非毫无可能。

而这一切的前提是他必须积累足够的资本并且要等待一个合适的时机。

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