试剂里的火焰第144章 热火朝天的岗前训练

周六的清晨阳光早早洒进 “槐下小厨” 的院子老槐树枝叶间的露珠还未干透张萌、李阳和另外两位兼职同事 —— 负责财务协助的小陈与擅长宣传的小林就已经准时抵达。

雅萱和俊辉提前一小时到店不仅烧好了热水、泡好了提神的茉莉花茶还在院子的茶桌上摆好了分类清晰的资料：红色封面的是《菜品手册》蓝色封面的是《服务守则》还有一沓打印好的菜单和茶单连后厨的操作台上都提前备好了演示用的新鲜食材和调料。

“咱们的岗前训练分两天今天重点学‘做’和‘认’明天练‘服务’和‘配合’。

” 俊辉先站在院子中央手里拿着《菜品手册》声音洪亮却温和“大家都是熟同事不用拘谨有不懂的随时问咱们目标是开业后让客人吃得放心、吃得开心。

” 他话音刚落张萌就举起手里的小本子笑着说：“俊辉哥放心我早就准备好记笔记了争取把每道菜的做法都学会！” 训练正式开始后厨和前厅同时推进。

俊辉带着张萌、小林进了后厨雅萱则留在前厅给李阳、小陈讲解服务流程。

后厨里俊辉先从招牌菜 “家常红烧肉” 教起 —— 他将提前切好的带皮五花肉放进冷水锅加姜片、料酒焯水边操作边讲解：“选肉要选三层肥瘦相间的焯水时冷水下锅才能逼出腥味这一步不能省。

” 水渐渐沸腾浮沫慢慢浮起他用勺子轻轻撇去“浮沫一定要撇干净不然炖出来的肉会有腥味影响口感。

” 张萌站在旁边手里的笔飞快地在本子上记录连 “焯水时间 5 分钟”“撇浮沫要小火” 这样的细节都标注得清清楚楚。

小林则拿着手机从不同角度拍摄操作过程嘴里还念叨着：“这个步骤拍下来以后可以剪个‘红烧肉制作小课堂’的短视频发在朋友圈宣传肯定能吸引客人！” 俊辉笑着点头：“这个主意好咱们不仅要味道好还要让客人看到咱们做菜的用心。

” 等五花肉焯好捞出俊辉又开始演示炒糖色：“用冰糖炒出来的糖色更亮火要小慢慢炒到冰糖融化变成浅褐色再下肉翻炒让每块肉都裹上糖色。

” 冰糖在锅里渐渐融化泛起琥珀色的光泽香气瞬间弥漫开来连前厅的李阳都忍不住探头：“俊辉哥这也太香了！我都想提前尝尝了！” 大家都笑了起来后厨里的气氛热烈又轻松。

前厅这边雅萱正拿着茶单给李阳、小陈演示泡茶。

她先取了一小撮碧螺春放进白瓷盖碗提起热水壶手腕轻扬将 80℃左右的热水高冲而下茶叶在盖碗里轻轻舒展。

“绿茶娇嫩水温不能太高不然会烫坏茶叶破坏香气。

” 她边说边盖上盖子焖了 30 秒后将茶汤低斟进茶杯动作行云流水带着俊雅教的茶道韵味“给客人倒茶时要双手递杯微笑问好比如‘您点的碧螺春请慢用’既礼貌又亲切。

” 李阳学得认真接过雅萱递来的茶壶按照步骤练习：“雅萱姐客人要是问‘有没有解腻的茶’我该怎么推荐啊？” 雅萱立刻回答：“可以推荐陈皮普洱或者菊花茶告诉客人‘陈皮普洱能消食解腻菊花茶清热降火您看您喜欢哪种’把选择权交给客人同时体现咱们的专业性。

” 小陈则在一旁整理《服务流程表》把 “客人进店引导→递菜单→推荐菜品→点单确认→上菜报菜名→餐后收桌” 的步骤画成流程图方便大家记忆。

临近中午后厨的第一锅红烧肉终于炖好。

俊辉掀开砂锅盖子浓郁的肉香瞬间飘满整个院子肉块裹着红亮的糖色看起来油润却不腻。

他盛了一小碗让大家都尝尝：“每个人的口味不同你们尝尝看要是觉得咸了或甜了咱们再调整毕竟众口难调咱们要尽量做到让大多数客人满意。

” 大家围坐在院子的茶桌旁你一口我一口地尝着红烧肉嘴里满是赞叹。

张萌边吃边说：“肥而不腻入口即化比我妈妈做的还好吃！客人肯定会喜欢！” 小林则拿出手机对着红烧肉拍了好几张照片：“这卖相太好了必须发朋友圈预热配文就叫‘槐下小厨招牌红烧肉开业等你来尝’！” 下午的训练更注重实操。

李阳和小陈模拟 “客人进店” 场景李阳扮演客人故意提出各种问题：“你们家的鱼新鲜吗？”“有没有不辣的菜推荐给孩子？” 小陈则按照雅萱教的话术从容应对连细节都处理得很到位 —— 给 “客人” 递菜单时手指不触碰菜品名称推荐菜品时主动说明 “清蒸鱼是当天现杀的适合孩子吃刺少肉嫩”。

后厨里张萌和小林则跟着俊辉练习切菜、备菜张萌的刀工进步很快切的土豆丝粗细均匀小林则学会了如何辨别蔬菜新鲜度还在笔记本上总结出 “看菜叶是否挺拔”“摸菜梗是否硬实”“闻是否有异味” 的小技巧。

夕阳西下时第一天的训练才算结束。

大家虽然累得腰酸背痛却毫无怨言反而围着雅萱和俊辉兴奋地讨论着第二天的训练计划。

“明天我想多练几遍泡茶争取能像雅萱姐一样熟练！”“我想再学学怎么给客人推荐菜品今天小陈的应对太厉害了！”“咱们要不要模拟一下周末人多的场景练练配合？” 雅萱看着大家热情高涨的样子心里满是感动：“谢谢大家这么用心咱们不是在做一份简单的兼职而是在一起圆一个满是烟火气的梦。

有你们在我特别有信心！” 俊辉也笑着补充：“明天咱们早点来还炖红烧肉让大家练得有动力！” 院子里的老槐树下茶香还未散去红烧肉的余味还在空气中萦绕大家的笑声和讨论声让 “槐下小厨” 充满了生机与希望。

这场热火朝天的岗前训练不仅让每个人都掌握了必备的技能更让这个小小的团队凝聚起满满的向心力。

雅萱知道有这样一群志同道合的伙伴“槐下小厨” 的开业一定会顺利而这份协作的温暖也将为接下来 “花店里的‘网红课堂’”埋下跨界联动的伏笔 —— 毕竟好伙伴的梦想从来都不是孤军奋战。

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