天意的召唤第104章 救人

一切准备就绪林玄在锅中化开适量的熟猪油。

待油温温热他将蟹黄倒入锅中调至小火慢慢翻炒。

随着小火的加热蟹黄在油脂的滋润下逐渐变得红亮诱人散发出更加浓郁的香气。

待蟹黄炒至理想状态他倒入之前取出的蟹肉继续翻炒。

他淋入少许料酒去腥增香让蟹肉和蟹黄的香味更加浓郁纯正。

不一会儿炒好的蟹粉便大功告成林玄将其盛出备用。

接下来林玄把猪肉丁、荸荠丁和大部分蟹粉放入一个干净的盆中。

他分次加入葱姜水并沿着同一个方向不停地搅拌。

接着依次加入适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉依旧顺着一个方向不停搅拌馅料逐渐变得粘稠上劲。

最后林玄熟练地取适量馅料在手中轻轻揉搓将其团成一个个光滑的椭圆球。

这些成型的狮子头大小均匀圆润饱满整齐地摆放在盘中。

林玄在锅中倒入了适量的植物油。

随着炉灶火力的持续输出植物油在锅中逐渐升温。

当油温缓缓升至五成热时林玄伸出手背靠近油锅上方。

凭借着经验确认油温恰到好处后他伸手拿起一旁团好的狮子头将它们逐个放入锅中。

刹那间狮子头与热油亲密接触发出一阵“滋滋”声。

林玄小心翼翼地翻动着锅中的狮子头确保它们在热油中均匀受热。

每一个狮子头都煎出均匀的金黄色。

油脂特有的香气与蟹粉那浓郁的鲜香相互交织。

完成狮子头的煎制后林玄没有丝毫停顿转身从炉灶的一侧取出早已准备好的砂锅将煎好的狮子头整齐有序地码放在砂锅锅底。

随后他提起一旁装有提前熬制好的热鸡汤的汤壶缓缓将鸡汤倒入砂锅中。

汤量刚好没过狮子头三分之二处。

接着林玄舀出适量蟹粉均匀地将其点缀在每个狮子头的顶部。

做完这一切林玄盖上锅盖先是将炉灶火力调至大火让锅中的汤汁迅速沸腾起来。

待汤汁翻滚他立刻将火候转至最小火。

与此同时砂锅中的海参已经煨制完成。

林玄戴上防烫手套伸手从砂锅中取出那块用笼布包裹着的海参。

解开笼布后海参呈现出饱满透亮的质地。

林玄将蒸制海参过程中收集到的葱汁倒入干净的炒锅中随后把海参放入锅中。

接着他拿起一旁准备好的小半碗水淀粉缓缓倒入锅中沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。

随着木勺的轻轻搅拌锅中的汤汁变得浓稠透亮起来。

林玄拿起刚刚炸好的葱油沿着锅边缓缓淋入。

刹那间浓郁的香气迸发开来。

最后他将之前蒸好的葱段精心摆盘再次淋上一层葱油提香。

一旁的领班立刻迅速上前用白瓷盘将这道葱烧关东参端起走向等待的众人。

林玄没有丝毫停歇立刻开始到蟹粉狮子头最后的收尾工作。

与葱烧海参同样是差不多的流程同样需要用到水淀粉进行勾芡。

林玄轻轻揭开砂锅盖检查着火候和狮子头的炖煮状态。

经过一段时间的小火慢炖狮子头已经充分吸收了鸡汤的鲜美和蟹粉的浓香。

确认无误后他将炉灶火力调至大火开始收汁工序。

只见他拿起一小碗水淀粉随后他分三次将芡汁缓缓淋入锅中每一次淋入后都用长勺轻轻推匀。

在他熟练的操作下锅中的汤汁逐渐变得浓稠适度达到了挂勺不滴的完美状态。

与此同时将事先焯过水的青菜整齐地铺在预热过的白瓷盘底。

将炖煮好的狮子头连同浓稠鲜美的汤汁一同盛入砂锅中再滴入几滴熟猪油。

那晶莹剔透的熟猪油在汤汁表面缓缓散开为整道菜品增添了光泽度让蟹粉狮子头看起来更加诱人。

这道工序繁杂的蟹粉狮子头终于大功告成。

领班再次走上前小心翼翼地将它端向餐桌。

杨川的目光紧紧锁定在眼前这两道刚刚上桌的菜上眼神中透着审视。

关东参被林玄精心切成均匀的段状整齐地摆放在盘中展现出一种对称的美感。

炸好的葱段环绕在关东参周围金黄的葱段与色泽红亮的关东参相互映衬视觉上形成对比。

浓稠的汤汁均匀地浇淋在关东参和葱段上汤汁自然地流淌在盘底形成薄薄的一层晶莹如琥珀。

对于普通食客而言或许只是单纯地觉得这道菜漂亮给人赏心悦目的感觉。

但在杨川这位专业厨师的眼中其中所蕴含的技法堪称浑然天成。

他回忆起刚刚林玄制作葱烧关东参最后的过程。

收汁勾芡这一步骤看似简单实则需要精准地掌握好火候和水淀粉的用量。

一开始要以大火将汤汁烧开让各种食材的味道充分融合激发出最浓郁的香气。

然后迅速转至中火少量多次地加入水淀粉勾芡每一次加入都要恰到好处使汤汁逐渐浓稠最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。

这不仅要求对火候的变化了如指掌更需要凭借敏锐的观察力和丰富的经验准确判断汤汁的浓稠度。

最后再淋上葱油以中火烧透收汁让葱油的香气与汤汁完美融合使菜品的色泽更加红褐光亮芡汁浓郁醇厚。

整个过程需要多次灵活调整火候以及根据汤品实时的状态精准调整水淀粉的用量。

杨川注意到林玄在整个操作过程中没有丝毫的犹豫和思考反而给人一种很随意的感觉。

那种熟稔于胸、信手拈来的自信和态度绝非刻意伪装而是真正的大师风范。

将视线稍稍转移旁边砂锅里的蟹粉狮子头同样吸引着杨川的目光。

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