四合院开局就得知惊天秘密第34章 美味火烧卤煮

何雨柱一惊正要挣脱反抗耳边传来龙星雨低沉的怒喝“在这干什么？回去！” 何雨柱立马明白龙星雨老早就注意到这个特务了正在布控要么即将实行抓捕要么等待其上线或下线汇合然后一网打尽。

何雨柱一不小心来到了龙星雨的布控现场让他不得不现身突然出手制止了何雨柱对特务的跟踪以免打草惊蛇。

何雨柱点点头示意自己明白不会乱动。

龙星雨这才松开何雨柱右手。

何雨柱也不多话揉着右手就向后退去离开现场。

期间何雨柱看到街上好些个不相干的人在盯着他看。

很明显这些人都是便衣执行任务的工安。

何雨柱快步离开这里很快就来到帽儿胡同。

帽儿胡同也是很有名的一条胡同。

那位七八十岁才以画大虾成名的老木匠就住在这里。

他家门环上的铜绿里嵌着几道新鲜的划痕——老木匠今晨定是出门会过客。

窗棂间透出的松烟墨香混着虾酱味儿倒像是把半部《清明上河图》揉碎了洒在人间烟火里。

有空得来这里求他老人家画几只大虾。

老木匠精于计算画虾十万元一个价格昂贵可求虾者仍然络绎不绝门庭若市。

有人贪便宜给他九十五万想着自己少给五万却能得到十只虾岂不美哉？ 谁知老木匠看到九十五万眉头一皱自己的规矩可不能破啊！ 老木匠眉头一皱立刻有了主意他画了九只半虾！ 真的是九只半虾！那半只虾从鹅卵石后探出半个身子活灵活现。

老木匠笑了认为自己没让人占到便宜规矩也没破！ 猜猜看买虾的人是谁？是阎埠贵！别看阎老抠小气在这上面可一点都不扣！ 他没占到老木匠的便宜耿耿于怀。

后来这幅画不知道被阎家哪个败家子弄丢了！这阎老抠捶胸顿足亲爹死了他都没这么伤心！ 不得不说阎老抠的眼光真的很准！ 几十年后就因为这半只虾此画价格飙升三万倍！是老木匠画作中的最贵！ 何雨柱叹了一口气脑海中突然冒出两句诗谈笑有鸿儒往来无白丁。

自己没钱只有厨艺。

要不自己炒两斤河虾给老木匠吃换他画的两只大虾？ 何雨柱摇摇头继续往前走。

帽儿胡同这里有家卤煮店门脸虽然毫不起眼店主却是四九城卤煮大师“小肠陈”的亲传子弟那卤煮做得真是一个字：地道！ 所以远近闻名甚至丰台那边的人也不远路途赶过来吃的。

说起这个卤煮其实“苏造肉”的简化民间版。

起初那是满人宗师和八旗子弟才能吃到的珍馐美馔。

苏造肉是啥？ 苏造肉是清朝宫廷菜肴起源于乾隆年间。

当时乾隆皇帝巡视南方时品尝了陈府家厨张东官烹制的肉菜深受喜爱。

张东官后随乾隆入宫用五花肉加多种香料烹制出“苏造肉”。

因此“苏造肉”可以算是谭家菜。

后来因八旗子弟没落用廉价猪下水替代了五花肉逐渐演变为四九城的平民小吃承载了老四九城的市井文化。

其特点是“粗犷实惠”常作为车夫挑夫等重体力劳动者的饱腹之选。

这时的卤煮以猪肠、肺头为主搭配炸豆腐、死面火烧（其实就是烧饼）汤底用老卤炖煮强调“汤浓香醇厚”。

比起它的同类姑苏的肚肺汤来说卤煮口味重、油脂高实在算不上健康食品。

但这个年代的人肚子里油水少所以吃卤煮很能弥补肚里油水不足。

这卤煮好做吃起来也香但麻烦的是清洗。

老北京卤煮铺通常凌晨4点就要开始处理原料通过“三搓三冲三焯”确保脏器洁净。

而“小肠陈”就以清洗猪大肠猪肺有秘制清洗配方卤煮原材料洗的干净无异味而着称四九城的老少爷们就好这一口。

何雨柱撩开小店油腻发亮的蓝布门帘时天刚擦黑。

灶台大锅里咕嘟着的老卤汤混着猪下水味儿扑了他一脸他反倒咧嘴乐了——这才是活泛气儿。

案板前掌刀的老陈头见何雨柱这个老主顾来了眼皮都不抬一下刀背“铛”地一敲铁锅沿。

“肺头多搁？”何雨柱也不含糊一看就是老熟客“照旧双肠双底火烧切井字麻利儿的！” 他猫腰钻进最里头那张掉漆八仙桌邻座俩板儿爷正嗦拉着肠头嘬二锅头油点子溅到了何雨柱挽起的袖口上。

何雨柱倒一点也不恼反倒伸着脖子瞅人家碗里“老哥几个咋没要炸灌肠？这可白瞎这老汤了！” 说话间老陈已经把粗瓷海碗哐当一声砸在何雨柱跟前碗中暗红卤汁里沉浮的肠段油亮肥颤肺头吸饱了酱色豆腐吸溜着汤汁已经胀成蜂窝状。

何雨柱抄起醋壶哗哗就浇了小半瓶大把的蒜泥辣子下去用筷子搅得汤面浮起层金红油花他先紧着嘬了口烫嘴的汤—— 嗬！八角桂皮压着下水的腥味老汤的浑厚裹着肠油直接在舌根炸开脑门瞬间沁出层薄汗。

“火烧得泡三吸三吐！” 他冲斜对角怯生生扒拉火烧的眼镜青年嚷了嗓子自己却把死面饼子摁进汤里浸了个透一口咬下时汤汁顺着指缝淌到桌上。

窗外叮铃哐啷的自行车铃声混着后厨风箱呼哧声何雨柱吃得愈发起劲仿佛要把这劳累全就着这碗滚烫卤煮吞下肚去。

何雨柱觉得意犹未尽又要了两个馒头蘸着卤煮汤汁吃。

这下卤煮汤汁又不够了何雨柱又让老陈加了一勺才作罢。

何雨柱心里对卤煮和肚肺汤做了比较毕竟在二十一世纪他是姑苏人。

两者虽均以猪内脏为核心食材但卤煮更重调味与饱腹功能肚肺汤则强调鲜香与滋补可视为“内脏料理”的不同分支。

偏好重口味、体验市井文化者可选卤煮。

追求清淡养生或宴客场景适合肚肺汤。

毕竟这一世他现在是个厨子。

厨子想要做得菜更好吃就得不断地博采众长才能推陈出新。

吃罢何雨柱抹着嘴巴心满意足地离开了小店。

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