四合院开局就得知惊天秘密第434章 江南宴

二月十日天刚蒙蒙亮四九城还笼罩在一片静谧之中。

用好早餐的何雨柱已经开着那辆从师父龙星雨那儿“高价”租来的吉普车行驶在前往木华园的路上。

车轮碾过积雪未消的街道发出嘎吱嘎吱的轻响。

车后座上几个看似普通的大竹筐和木桶里装着的却是足以令四九城厨师大开眼界的珍稀食材。

这些都是何雨柱从空间里精心挑选出来的——一只肥嫩的苏北草鸡羽毛还带着露水的气息；几尾活蹦乱跳的江鲫鱼在特制的水桶里不时溅起水花；一块纹理漂亮的五花肋条肉肥瘦相间恰到好处；最惹眼的要数那一大篓子青壳白肚、张牙舞爪的鲜活大闸蟹以及一小盆几乎透明、活蹦乱跳的清水河虾！ 还有一把水灵灵的马兰头和一盆莼菜。

这些在四九城寒冬腊月里堪称稀世珍品的食材是何雨柱特意为今天的宴请准备的！ 他骨子里那个江南苏城人赵明锐的灵魂早已为这场宴会定下了基调——既然化老师是江南金坛人他那位数十年未见的老友想来也是江南同乡这一顿饭自然要以精致淡雅、讲究时令活鲜的江南菜为主让两位漂泊在外的游子从舌尖上感受一番故乡的温暖。

车子稳稳停在照澜院化罗庚教授家门口。

何雨柱刚拎着两个沉甸甸的竹筐下车华师母就闻声迎了出来。

她裹着一件厚棉袄脸上带着亲切的笑容。

“柱子！这么早就来了！快进来外面冷！”化师母说着目光落到他手中的竹筐里。

当看到那些鲜活的河虾和挥舞着大钳子的螃蟹时她惊得瞪大了眼睛连忙压低声音：“哎哟我的老天！柱子这……这大螃蟹这河虾..……你从哪儿弄来的？这季节四九城可见不着这些稀罕物！” 何雨柱嘿嘿一笑含糊其辞：“”师母您就别管哪儿来的了反正保证新鲜！今天就让老师和那位贵客尝尝地道的家乡味！” 这时化罗庚也披着外套走了出来。

这位数学大师显然还没完全睡醒头发也有些凌乱。

但当他看到何雨柱带来的食材尤其是那篓子活力十足的大闸蟹时眼睛瞬间亮了。

他像个孩子似的凑过来俯身仔细端详着竹筐里的食材嘴里啧啧称奇： “了不得！了不得！柱子你小子真是神通广大！这螃蟹看着就肥！瞧瞧这蟹壳的颜色这蟹钳的力度……”他忍不住伸手想去碰碰那只最活跃的螃蟹差点被钳子夹到吓得连忙缩回手逗得何雨柱和师母都笑了。

“好好好！”华罗庚搓着手满脸的期待和兴奋“今天我和我那老友可有口福了！这些年在外漂泊最想念的就是这一口地道的江南味啊！” “老师师母您二位就请好吧！厨房交给我您们等着品尝就行！”何雨柱信心满满提着食材一趟趟钻进了厨房开始了他的“个人表演”。

厨房门一关外面的人就只能听到里面传来富有韵律的切配声、哗哗的水声以及渐渐弥漫开来的、越来越浓郁的诱人香气。

何雨柱手脚麻利处理起这些江南食材来更是得心应手仿佛又回到了前世在苏城老宅的厨房里。

他先将肥嫩的草鸡处理干净取了鸡胸肉切成细如发丝的鸡丝准备做个清炒鸡丝讲究的是火候要快才能保持鸡肉的嫩滑。

接着将活鲫鱼刮鳞去内脏巧妙地在鱼腹中塞入精心调味的猪肉末做成鲫鱼酿肉这道菜最考验对火候的掌控要让鱼肉的鲜美与猪肉的醇香完美融合。

那五花肋条肉被他切成方正的大块用提前泡软的干稻草仔细捆扎好准备做一道稻草扎肉。

稻草的清香会慢慢渗入肉中解腻增香是江南农家菜的智慧结晶。

最费工夫的是那几只大闸蟹他耐心地拆出蟹黄蟹肉和着一点点猪油熬制成金黄油亮的蟹粉一部分用来做蟹粉豆腐另一部分则与剁好的猪肉末混合团成硕大饱满的蟹粉狮子头小心翼翼地放入砂锅中文火慢炖。

还有那盐水虾做法极简却最考验虾的新鲜度。

水沸下虾稍焯即起佐以姜末香醋最能体现虾肉本身的清甜。

时令的冬笋切片与雪里蕻咸菜同炒便是雪菜冬笋咸菜的醇厚与冬笋的清脆相得益彰。

又用泡发的香菇和嫩青菜心做了香菇菜心清淡素雅。

考虑到宴席需要荤素搭配何雨柱特意准备了一道马兰头拌香干。

将新鲜的马兰头焯水后切碎与切成小丁的香干拌匀淋上香油和少许酱油清香爽口是地道的江南春季时令菜。

虽然现在不是马兰头最好的季节但他空间里生长的依然鲜嫩。

接着他展示了一道极其考验刀工的功夫菜——文思豆腐。

只见他取出一块嫩豆腐运刀如飞细如发丝的豆腐丝在清水中缓缓散开如同盛开的菊花配上同样切得极细的香菇丝、青菜丝、火腿丝放入清鸡汤中一氽便成了一道汤清味醇、口感滑嫩至臻的佳肴。

这道菜不仅考验厨师的刀工更考验对食材特性的理解多一分则老少一分则生。

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