四合院开局就得知惊天秘密第25章 八道菜
何雨柱问师父“家里厨房还有什么菜？” 李鹤年摇摇头表示不知道。
师娘柳如慧在一旁嗔怪道“别看你师父是厨子可是到了家那是连厨房去都不愿意去的他哪能知道有什么东西呢？” “人家回到家里那可是做学问的人！” “现在家里呢还有白菜土豆胡萝卜哦还有一些赤豆沙本是准备给小虎子豆沙包吃的。
” 何雨柱又问道“家里面粉还有吗？”师娘说面粉还有不过糖不多了。
何雨柱说“那我到供销社去买一点。
” 供销社就在师父家的门口不远处。
在店里何雨柱发现破天荒的供销社竟然有奶油和酵母在面卖大喜过望一并买了。
回来后李鹤年问何雨柱“柱子啊 你准备做什么菜？” 何玉柱说“师父你看我买了鸡鱼肉蛋我就拿这做四个主菜然后再做四个配菜再做一个汤齐活您和师娘尝尝看。
” 李鹤年点点头没有再说什么。
何雨柱穿上围裙到了厨房开始洗菜配菜。
忙活了好一阵子何玉柱喊了一声“师娘今天就不要给虎子送饭了中午带他回来吃吧。
” 师娘应了一声。
上第一盘菜的时候师娘慢悠悠滴出门了。
就虎子被柳茹慧接回来的时候何雨柱正好把最后一个菜清水狮子头端上了桌。
正屋里甚至整个院子都弥漫着一股股诱人的香气。
桌上摆着这几个菜。
1. 茶烧红烧肉。
2酸菜鱼。
3新疆大盘鸡。
4雪衣豆沙。
（这是东北菜蛋白裹豆沙）。
5清水狮子头。
6八宝豆腐箱。
7金缕地三鲜。
李虎子闻到香味连滚带爬地来到正屋看到何雨柱只叫了一声“柱子叔。
”就跌跌撞撞地来到桌子旁使劲地嗅着鼻子望眼欲穿地看着桌上的美味佳肴“好香好香！” 李家家教严大人不开口小孩子是绝对不敢先动手吃饭的。
柳如蕙进门看到桌上连汤带水的狮子头也高兴的说“柱子你这狮子头做的真不赖啊！” 柳如蕙是姑苏人自然对四九城难得一见的淮扬菜情有独钟。
李鹤年发话了“都回来啦那就坐下来吃饭吧。
” 三人都依言坐下李鹤年拿起调羹先给老伴盛了一个狮子头又舀了点汤递给老伴。
又拿起一个碗舀了一个狮子头和汤递给小孙子。
“不错知道你师娘喜欢吃家乡菜柱子的这份孝心如蕙你得记着。
” 李鹤年夹了一个狮子头放到自己嘴里慢慢嚼着。
“不错你用平平无奇的白菜代替了马蹄（荸荠）模拟它的清甜爽口用司空见惯的豆腐模仿马蹄的嫩滑不错。
白菜盏锁鲜如蚌含珠妙在藏拙好！但你肉糜摔打力道欠三成根基不牢咬劲差点。
柱子站得稳才能走的远啊！” 别看李鹤年是鲁菜大师但厨师毕竟是厨师啥菜没吃过啥菜的好坏优缺点不知道？ （小贴士：此时还没有八大菜的说法。
） “汤也好鲜甜有味而不油腻且没有水渍气。
柱子你怎么做到的？” “师父我发现南方的菜放盐和糖应该是38对62；北方的菜应该放盐和糖应该是62对38。
” “不应该是37或73吗？” 李鹤年闭上眼睛想了想又把筷子伸向酸菜鱼“你这个酸菜煮鱼是怎么烧的很特别这是你自己想出来的菜吧？叫什么名字？” “回师父的话先把草鱼切肉扣片裹上红薯粉下鱼骨煎黄熬白汤酸菜丝炒香并入汤汤大滚后焯至半透明然后热油泼炸干花椒叶激香后连油浇入汤就行了。
菜取名雪里藏蛟。
” 李鹤年夹起鱼片“酸香提神”随即又拿起青瓷勺搅动汤面将酸菜丝挑出铺平：“左三右四你这刀工退步了哇……。
” 何雨柱有些脸红今天他是有点累了手上也没劲但他没有给师傅解释。
“你这鱼片飞水时机妙极即熟未透如君子之交但酸菜丝粗细分野乱治大国若烹小鲜岂容粗细无度。
柱子酸菜丝不吃就随便切要做到始终表里如一啊。
” 何雨柱惭愧地低下头。
李鹤年夹起块颤巍巍的红烧肉对着窗棂光眯眼：“茶香过门不入倒让酱味抢了主道。
油脂炒糖色火候老道琥珀色正合“望之俨然”不错。
但是茉莉悬蒸时辰短了半柱香即之也温未达。
”李鹤年看看老伴和小孙子这红烧肉啊不管什么时候都是桌上的主菜。
” 转头看向何雨柱“做事主次要分千万不能喧宾夺主啊！” “这土豆鸡肉块烧土豆加上铺底的手擀面皮秦椒炸香未滤尽辣味霸道如蛮夷大西北甚至是新疆那边的做法吧？手擀面吸汁似海绵纳天地精华妙！辣油浮面三指厚过犹不及差！做人做事也一样不能用力过猛过犹不及啊！” “这豆腐箱子叫什么？八宝豆腐箱好！”这道菜李鹤年倒没说什么。
“炒土豆胡萝卜白菜金黄灿烂让人食指大动也有一种特别的香味这是东北菜吧？哦叫金缕地三鲜好！” 看来地三鲜很对李鹤年胃口他频频点头。
最后指着最后的雪衣豆沙“这是什么？好像是用鸡蛋白打发的吧？” “师父你说的不错是用鸡蛋白打发的。
我取名叫雪衣豆沙蛋白打发时加白矾豆沙裹霜轻炸形似雪团。
故此名。
” 李鹤年用筷子尖轻触蛋白霜忽将整盘推给虎子：“花架子喂孩子罢。
” 何雨柱愕然。
“玉米须糖化浊为清善假于物.豆沙过箩失粗粝气.做人不能忘本！” 每道菜听批评多过赞扬但何以祝心中却倍感感激只有经常批评自己的人才是真正爱护自己的人啊！ 每道菜李鹤年都是浅尝即止柳如蕙也一样。
这可让虎子捡了个大便宜所有的菜基本上都是他吃光的。
毕竟半大小子吃穷从老子啊！ 厨房里突然又飘来一股独特 糕点清甜味何玉柱用鸡蛋黄面粉奶油做得用砂锅代替烤箱焖烤的鸡蛋糕即将新鲜出炉了！ 每人吃一块给虎子当早饭！ 八道菜齐活！ 喜欢四合院：开局就得知惊天秘密！请大家收藏：()四合院：开局就得知惊天秘密！20小说网更新速度全网最快。
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