高门小妾流放后靠种田经商发家第183章 宴请前准备

王厨子到了杜若家并未急着动手。

他先是背着双手像一位检阅士兵的将军将杜若家的灶房里里外外仔细察看了一遍。

灶台的高度、锅具的大小、通风情况甚至柴火的堆放他都默默记在心里。

随后他才将自己那两口宝贝箱子在灶房一角稳妥放好这才对杜若和冯田说道： “杜娘子冯兄弟咱们先去塘边看看货。

宴席好不好七分看材料。

” 一行人便又上了山。

到了野塘边余师傅早已得了消息乐呵呵地将这几日特意留意的精品水产都拿了出来摆在几个大水盆和木桶里请王厨子过目。

王厨子目光如炬扫过那些鱼虾蟹蚌最终落在了一个铺着湿水草的木盆里。

里面赫然趴着一只体型颇大精神头十足的甲鱼。

只见它背甲扁平边缘柔软甲壳薄而光滑呈现出一种自然的暗绿色其间夹杂着灰褐与黄褐的斑块上面分布着清晰而匀称的黑色斑点纹理天然。

甲鱼的裙边宽厚饱满在水中微微颤动显得富有胶质。

“好东西！” 王厨子眼睛一亮蹲下身用手指轻轻触碰了一下甲鱼的背甲那甲鱼立刻机警地将头和四肢缩了回去只留下一个布满天然纹路的甲壳。

“背薄色活斑纹清晰裙边肥厚是正宗的野生货年份也足。

这东西滋补养人用来黄焖汁浓味厚或者配上药材清炖一盅汤最是鲜美不过。

” 他当即决定这只甲鱼要作为宴席上的一道硬菜。

接着他的目光又被旁边一个桶里蠕动的生物吸引那是几条肥硕粗壮的黄鳝彼此交缠扭结在一起光滑的体表在阳光下反射着深褐带黄的油亮光泽充满了野性的活力。

“这鳝鱼也好！” 王厨子满意地点点头伸手就从那滑腻的纠缠中精准地捏起一条最大最精神的。

那鳝鱼在他手中奋力扭动力量十足。

他仔细看了看鳝鱼的头部、眼睛的清澈度以及身体的完整度确认是上佳的食材。

“肉质紧实活力足无论是划鳝丝做炒菜还是整条红烧滋味都差不了。

” 一旁的杜若看着那在王厨子手中不断扭动形似长蛇的鳝鱼只觉得后背一阵发麻汗毛都微微立了起来。

这东西形态实在让她有些生理性的不适但看王厨子那专业而赞赏的神色她也只好强压下那点不适心里暗忖只要做熟了味道好就行。

王厨子放下鳝鱼又看向旁边一盆青壳螺蛳。

他蹲下身也不嫌脏伸手在螺蛳堆里拨弄挑选起来。

他手法极快眼睛一扫便将那些个头太小、壳色不正、或者壳有破损残缺的次品一一拈出扔到一边。

只留下那些壳色青黑、个头均匀、螺口紧实的优质大青螺不一会儿就挑出了满满一小桶。

当然宴席的主角之一螃蟹更是重点考察对象。

此时节公蟹的膏脂正逐渐变得丰腴肥美已远胜于肉质开始发空的母蟹。

王厨子深谙此道他在蟹桶前仔细翻看专挑那些壳色青黑发亮、肚脐洁白饱满、捏上去坚硬结实、挥舞着粗壮双螯的公蟹。

他动作麻利一边挑一边顺手就用旁边准备好的湿润稻草将选中的螃蟹利落地捆绑起来防止它们互相打斗掉腿。

“公蟹此时正当令蟹膏初成肉质丰腴清蒸最能体现其原味也可取蟹肉蟹黄另作他用但最有水乡特色的还是醉蟹。

” 他心中已然构思好了螃蟹的吃法。

一行人带着精选的各类水产下山回到家中时陈登礼也已经按照吩咐将那头小羊处理妥当。

一整只被收拾得干干净净的羊羔摆在院中的大木板上皮色白皙肉质呈现出新鲜的粉红色看着就十分诱人。

王厨子洗净手走到羊肉前用手按压、嗅闻检查新鲜度。

确认无误后他便开始指挥若定。

“这半扇羊排连同这两只后腿用我带来的香料先腌渍上明日用果木炭火慢烤烤到外皮酥脆内里汁水充盈方好。

” “另外这半扇羊排斩成小块配上萝卜用红烧的法子来炖要炖到羊肉酥烂萝卜入味。

” “羊头、羊蹄、还有这些心肝肚肺等羊杂处理干净先用清水焯过再用老卤来卤制做成一道卤味拼盘下酒最妙。

” 他吩咐得条理清晰冯田和陈登礼立刻依言而动开始分割羊肉。

此时小徒弟已经按照吩咐将一部分螃蟹用毛刷仔细刷洗得干干净净尤其是蟹壳的凹陷和蟹腿的缝隙确保无一丝泥沙。

王厨子打开他的宝贝箱子取出一个陶罐里面是他从酒楼带来的陈年花雕酒。

又拿出上好的黄冰糖以及桂皮、八角、香叶、花椒等数种香料。

他在灶上坐上一口小锅放入黄冰糖和香料慢慢熬煮最后加入花雕酒。

不一会儿一股浓郁醇厚带着酒香与甜蜜香料气息的醉卤便熬制而成。

他将其倒入一个宽口的陶盆中放在一旁自然冷却。

待醉卤彻底凉透才将那些洗刷干净仍然张牙舞爪的活蟹一只只小心地浸入醉卤之中确保每一只都被汁液没过。

最后盖上盖子用油纸密封好盆口吩咐冯田用绳子吊着缓缓放入冰凉的井水中镇着。

“这醉蟹需得浸上一夜方能入味。

明日傍晚取出酒香扑鼻蟹肉鲜甜正是最佳赏味之时。

” 王厨子对自己的手艺颇有信心。

处理完螃蟹王厨子的目光又在院子里扫视落在了杜若家那群正在悠闲啄食的鸭子上。

他走过去看了看摇了摇头： “这些鸭子虽也是散养但羽翼未丰鸭龄不足一年肉质过于鲜嫩缺乏嚼劲与深厚的鸭香。

” “要做炖汤需得是养了两三年以上的老鸭肉质紧实久炖不散汤味才够醇厚。

” 杜若一听心中暗暗佩服王厨子的专业与严格。

她立刻应道：“王师傅说的是我这就去村里问问谁家有养得久的老鸭。

” 说罢她也顾不上休息又转身出了门挨家挨户去打听询问务必为明日的宴席找到最合适的食材。

院子里王厨子和小徒弟继续忙碌着腌制羊肉处理甲鱼和黄鳝准备各式配料。

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